"ข้าวมันไก่ รุ่นเดอะ"
โดย คอลัมมิสต์ชื่อดัง "ซูม"
แห่งไทยรัฐ
ภัตตาคารได้รับเกียรติจากคอลัมนิสต์ชื่อดัง "ซูม" แห่งไทยรัฐ ในคุณภาพอาหารและรสชาติเยี่ยม ว่าเป็น "ข้าวมันไก่รุ่นเดอะ" ในประเทศไทย

สอนทำอาหาร

อาหารไทย

แกงส้มปลาทับทิมทอดชะอมไข่

ส่วนผสม

เนื้อปลาทับทิมหั่นเป็นชิ้น	300 กรัม
ไข่ไก่	2 ฟอง
ชะอมเด็ดเอาแต่ใบ	100 กรัม
ดอกแค	50 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

พริกแห้ง	10 เม็ด
หอมแดงซอย	5 หัว
กระเทียมซอย	5 กลีบ
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส

น้ำซุปปลา (หรือน้ำสะอาด)	3 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก	1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด โดยใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกจนละเอียดและตามด้วยกระเทียม หอมแดง กะปิ ตามลำดับ (ก่อนใส่เครื่องแกงอย่างต่อไปต้อโขลกในครกให้ละเอียดก่อน)
2. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อปลาทับทิมทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันในกระทะขึ้นให้เหลือในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำใบชะอดลงผัดให้หอม ตักขึ้นตีรวมกับไข่ และนำไปทอดเป็นแผ่นจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นตัดเป็นชิ้นพอคำ
4. นำน้ำซุป(หรือน้ำสะอาด) ตั้งไฟให้เดือด ละลายพริกแกงส้มพอเดือดใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
5. จัดเสริ์ฟ นำปลาทับทิมทอดและชะอมไข่ลงถ้วย ราดด้วยน้ำแกงส้มและดอกแค

ที่มา. www.horapa.com