"ข้าวมันไก่ รุ่นเดอะ"
โดย คอลัมมิสต์ชื่อดัง "ซูม"
แห่งไทยรัฐ
ภัตตาคารได้รับเกียรติจากคอลัมนิสต์ชื่อดัง "ซูม" แห่งไทยรัฐ ในคุณภาพอาหารและรสชาติเยี่ยม ว่าเป็น "ข้าวมันไก่รุ่นเดอะ" ในประเทศไทย

สอนทำอาหาร

อาหารจีน

ซุปลูกชิ้นกุ้งกับปวยเล้ง

ส่วนผสม

กุ้งบดปรุงรส	150 กรัม
ขิงสับละเอียด	1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ปวยเล้ง	200 กรัม
น้ำสต๊อกไก่	3 1/2 ถ้วย
แครอท (กดดอก)	4 ชิ้น
เหล้าจีน	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา	1 ช้อนชา

น้ำสต๊อกไก่

โครงไก่	2 โครง
น้ำ	10 ถ้วย
ขิงแก่	1 แง่ง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	5 กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว	2 ต้น
เกลือป่น	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยล้างโครงไก่แล้วลวกน้ำร้อนเพื่อเอามันออก 1 ครั้ง
2. ใส่ลงในมห้ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟแกรง พอเดือดลดเป็นอ่อน ช้อนฟองทิ้ง
3. ทุบขิงและกระเทียมพอแตก ใส่ ใส่ต้นหอม เกลือ เคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนน้ำสต๊อกไก่ใสและมีรสหวาน กลิ่นหอมจึงปิดไฟ
4. ทำลูกชิ้นกุ้งโดยผสมกุ้งบดปรุงรสกับขิงและต้นหอมเข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเหนียวเข้ากันดี นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ล้างปวยเล้งทั้งต้น ตัดรากและก้านออก ใส่พักในตะแกรงเตรียมไว้
6. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่แครอทลงต้มจนสุก ใช้ 2 2 ชันตักลูกชิ้นเป็นก้อนรีใส่ลงต้มจนสุกเป็นสีส้ม ใส่เหล้าจีน เกลือ เคี่ยวนานประมาณ 2 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอม ใส่ปวยเล้ง ต้มต่อจนสุกแล้วปิดไฟ
7. ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมันงา เสิร์ฟร้อนๆ

ที่มา. www.horapa.com